다양한 소식과 이야기를 전해드립니다.
며칠 전 청주 복대동에서 초등학교 졸업식을 마친 한 아버님이 고민 섞인 목소리로 조언을 구하셨습니다. "아이들은 입천장이 까질 정도로 바삭한 치킨을 좋아하는데, 함께 오신 부모님은 치아가 약하셔서 부드러운 살코기만 찾으시네요. 모두를 만족시킬 방법이 없을까요?...
"어제 퇴근길에 만난 한 이웃분은 '야식을 시킬 때마다 겉은 바삭해도 속이 종잇장처럼 퍽퍽해서 고민'이라며 메뉴 선택의 어려움을 토로하셨습니다." 10년 넘게 닭고기의 육질과 조리 공법을 연구해 온 전문가로서, 이런 고민은 단순히 조리 시간의 문제가 아니라는 점을 잘 ...
튀김 요리는 무조건 소화가 잘 안 되고 속이 더부룩할까요? 사실 정석대로 조리된 통닭은 오히려 자장면보다 소화가 빠르고, 이사 당일 소모된 에너지를 보충하기에 더 적합한 고단백 영양식이 될 수 있습니다. 10년 넘게 육류 조리법을 연구하며 수만 마리의 닭을 다뤄온 전문...
기대하며 주문한 옛날 통닭의 첫입은 바삭했지만, 금세 나타나는 퍽퍽한 가슴살 때문에 결국 콜라만 들이켰던 경험이 누구나 한 번쯤은 있으실 겁니다. 겉은 그럴싸해 보여도 속살이 질기면 먹는 즐거움이 반감될 뿐만 아니라, 식사 후의 만족감도 급격히 떨어지게 마련이죠. ...
봄나물 비타민, 지방과 만나야 완성됩니다 채소의 비타민 K는 지방과 함께 섭취했을 때 흡수율이 최대 3배까지 높아진다는 사실을 알고 계셨나요? 닭고기의 건강한 지방 성분은 2월 제철 나물의 영양분을 우리 몸에 온전히 전달하는 훌륭한 '운반체' 역할을 수행합니다. 졸업 ...
가정 내 미세먼지 농도가 튀김 요리 시 일반 상황보다 최대 40배까지 치솟으며, 방치된 기름때가 화재의 직접적인 도화선이 될 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 많은 분이 봄맞이 이사를 앞두고 주방의 찌든 기름때 때문에 고민하십니다. 특히 튀김 요리는 맛은 좋지만, 사방...
치킨과 맥주의 고정관념을 깨는 발렌타인데이 페어링 발렌타인데이에는 무조건 와인과 스테이크가 정석이라 생각하시나요? 사실 한국인이 가장 사랑하는 치킨도 주종과 부위의 조합만 잘 맞추면 그 어떤 고급 레스토랑 요리보다 로맨틱하고 세련된 홈데이트 분위기를 연출할 수 있습니다...
"선생님, 내일 아이 졸업식인데 어른 여섯에 중학생 셋이면 치킨을 몇 마리나 시켜야 할까요?" 어제 오후 한 통의 전화를 받았습니다. 모처럼 온 가족이 모이는 경사스러운 날인데, 음식이 부족해서 흥이 깨지거나 너무 많이 남아 처치 곤란이 될까 봐 걱정하시는 마음이 고스...
"선생님, 이제 겨우 작심삼일인데 닭가슴살 냄새만 맡아도 속이 울렁거려요." 지난 월요일, 새해를 맞아 식단 관리를 시작했다는 한 단골 고객님께서 매장을 찾아와 하소연하셨습니다. 매년 1월이면 많은 분이 건강과 체중 감량을 목표로 닭고기 중심의 식단을 선택하지만, 얼마...
건강을 위해 선택한 단백질 식단은 반드시 질기고 퍽퍽해야만 할까요? 많은 이들이 살코기의 부드러움을 '지방'이나 '첨가물'의 결과라고 오해하지만, 육류 조리 전문가의 시각에서 보면 이는 정반대의 사실입니다. 오히려 적절한 수분을 머금은 부드러운 육질이 소화 흡수율을 높...
매년 반복되는 새해 다이어트 결심, 왜 보름을 넘기지 못하고 매번 식욕 앞에 무너지는 걸까요? 많은 이들이 다이어트 실패의 원인을 '의지력 부족'에서 찾지만, 사실 더 큰 원인은 '식단의 단조로움'과 '불만족스러운 식감'에 있습니다. 특히 단백질 보충을 위해 선택하는 ...
닭 껍질의 두께가 단 1mm만 두꺼워져도 조리 과정에서 흡수되는 지방의 양이 약 15% 이상 증가한다는 사실을 알고 계셨나요?많은 분이 즐겨 찾는 통닭이지만, 조리 방식에 따라 우리 몸에 전달되는 열량과 입안에서 느껴지는 식감은 천차만별입니다. 특히 전통적인 옛날 통닭...
실온에서 닭고기를 해동할 경우, 단 2시간 만에 식중독균이 최대 10배까지 증식할 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 많은 가정에서 단순히 '빨리 녹이기 위해' 주방 싱크대 위에 냉동 닭을 방치하곤 하지만, 이는 영양소 파괴는 물론 육즙 손실을 극대화하는 가장 위험한 방...
"식단 관리만 시작하면 닭가슴살이 고무처럼 느껴져서 더는 못 먹겠어요." 며칠 전 고민을 털어놓으신 한 고객님은 반복되는 다이어트 실패 원인으로 '식감의 피로도'를 꼽으셨습니다.맑은 하늘 아래 영하 4도의 찬 공기가 스미는 인천의 토요일 점심입니다. 느긋한 주말이지만 ...
매년 1월이면 헬스장 등록만큼이나 자주 들리는 고민이 바로 "식단 조절을 시작하자마자 바삭한 튀김 음식이 너무 간절해진다"는 하소연입니다. 어제 상담을 오신 한 고객님도 작년 새해 결심이 단 일주일 만에 무너졌던 이유가 치킨의 유혹을 참지 못해 폭식으로 이어졌기 때문이...
지난주 매장을 찾아오신 한 어머니께서는 "새해를 맞아 온 가족이 모였는데, 정성껏 준비한 통닭 가슴살이 너무 퍽퍽해 아이들이 입도 안 대서 속상했다"는 고민을 털어놓으셨습니다. 10년 넘게 매일 수백 마리의 닭을 다루며 육질을 연구해 온 전문가로서, 식재료의 물리적 특...
미국 스크랜턴 대학교의 연구에 따르면, 새해 결심을 세운 사람 중 무려 80%가 2월이 채 되기도 전에 포기를 선언한다고 합니다. 이러한 실패의 가장 큰 원인은 '지나친 절제'로 인한 심리적 보상 기전의 폭발입니다. 특히 영하 5도까지 떨어진 대구의 맑은 겨울날처럼 신...
"어제 먹다 남은 치킨을 아침에 데워줬더니 아이가 딱딱해서 못 먹겠대요." 지난 주말 한 어머니께서 속상한 표정으로 전해주신 말씀입니다. 겨울 방학을 맞이한 아이들을 위해 넉넉히 주문했지만, 식은 후에는 처음의 그 촉촉함을 잃고 퍽퍽해진 육질 때문에 고민하시는 분들이 ...
창밖으로 비치는 경기도의 맑은 햇살이 반가운 월요일 점심입니다. 영하 1도의 차가운 공기가 옷깃을 파고들지만, 새로운 한 주를 시작하는 에너지만큼은 뜨거운 시간이죠. 새해를 맞이하며 다짐했던 다이어트 결심이 '작심삼일'이라는 고비에 부딪혀 조금씩 흐려질 즈음인 지금, ...
지난 주말 상담을 요청하신 한 회원님은 "새해 결심으로 시작한 식단 관리가 퍽퍽한 닭가슴살 때문에 벌써 고역"이라며 고충을 토로하셨습니다. 많은 분이 신년 목표로 건강한 체형 관리를 꼽으시지만, 대부분 맛없고 건조한 식단 앞에서 의지를 잃고는 합니다. 맑은 하늘 아래 ...
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